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Still Waters Distillery – Stalk & Barrel – cask #3 (# 100)

100 F Stalk & Barrel cask 3Nom : Still Waters Distillery – Stalk & Barrel (cask #3)

Type : Single Malt Canadien

Région : Ontario, Canada

Taux d’alcool : 46%

Site web : www.stillwatersdistillery.com

Prix : 69,95$

Disponibilité : à la distillerie

Hé bien ! La 100e fiche déjà ! Pourquoi ce whisky en particulier ? Tout simplement pour faire un lien avec ma 50e fiche qui était la Single Malt Vodka de Still Waters Distillery et quoi de mieux pour la 100e que de déguster Stalk & Barrel Cask #3. Leur vodka, qui est distillée trois fois, est tout près de ce qu’est le distillat du Stalk & Barrel avant son passage en barrique, ce dernier est par contre distillé deux fois, et ce, afin de garder un maximum de saveurs !

Le Stalk & Barrel est fait d’orge malté 100% canadien et est distillé à la main en petite quantité. Il est vieilli dans d’ex-barriques de Bourbon. Pour le moment, ils offrent des embouteillages dits « single cask », c’est-à-dire que chacun des barils forme un embouteillage unique pour lequel chacune des bouteilles est unique et numérotée. Ma bouteille provient du fût #3 et est la 73e de ce lot.  Ce lot a été embouteillé à 46%, donc une certaine quantité d’eau a été ajoutée pour abaisser le taux d’alcool. Il est aussi non filtré à froid afin d’en garder toutes les propriétés et aucun caramel de coloration n’a été ajouté.

Ma dégustation :

Couleur : dorée et trouble, sirupeuse

Nez : fruits verts, pêche, caramel vanillé

Goût : fruits, caramel épicé, touche de boisée

Finale : courte mais franche, épices et céréales

La couleur est très dorée, mais le liquide est trouble et un brin laiteux, ce n’est vraiment pas translucide. Sa texture est légèrement sirupeuse, les jambes sont minces et très nombreuses.

Au nez, les parfums se présentent en finesse et en douceur (mais attention à l’alcool par contre). Des effluves de céréales, de fruits verts et de pêche le tout saupoudré de sucre blanc planent au-dessus du verre. Par la suite, un léger caramel vanillé prend le temps de s’installer bien confortablement.

En bouche, ce sont des fruits et des céréales sucrées qui se présentent dès la première gorgée. Par la suite une petite chaleur d’alcool réchauffe la bouche pour ensuite laisser place à la pêche bien mûre, la vanille et un caramel épicé. Puis, les épices se laissent accompagner d’une touche de boisé bien sec.

La finale est relativement courte mais bien vivante! Épices et céréales s’étirent quelques instants puis s’éteignent. Vite reprenons une gorgée pour revivre l’expérience !

Beau petit whisky plein de potentiel, on peut quand même ressentir sa jeunesse et sa fougue. La distillerie de Still Waters est, selon moi, une que l’on se doit de surveiller de très près. Au fur et à mesure que leurs stocks vont vieillir, je suis convaincu qu’ils sauront nous faire vivre des moments intenses !

Bravo!

Still Waters Distillery – Single Malt Vodka (# 50)

Aujourd’hui, c’est une petite fête, un évènement pour freakywhisky.ca !

Hé oui, déjà 50 fiches de dégustation! Pour cette fiche « marquante », je vais faire un petit spécial, ce n’est pas un whisky, du moins pas encore. Effectivement, ce liquide ne peut être appelé « whisky » pour le moment, car il n’a pas passé les trois années réglementaires en barriques exigées par les lois canadiennes. C’est plutôt un distillat d’orge malté provenant de la Still Waters Distillery, donc un « Canadian single malt » non vieilli.

Still Water Vodka

Nom :Still Waters Distillery – Single Malt Vodka

Type : Vodka single malt

Région : Ontario, Canada

Taux d’alcool : 40%

Site web : www.stillwatersdistillery.com

Prix : 34,95$

Disponibilité : LCBO #138313 (non disponible à la SAQ)

La vodka, très populaire dans les pays de l’Europe de l’Est et la Russie, est une eau-de-vie habituellement fabriquée avec une base de pommes de terre ou de céréales. Mes expériences avec la vodka de dégustation, je dois l’avouer, sont plutôt minces. Je connais seulement les Belvedere et Grey Goose. Mon expérience se limite plus à la vodka de mixologie tels Absolut, Smirnoff, Moskovskaya ou Polar Ice.

Still Waters Distillery a vu le jour en janvier 2009, et ce grâce à deux passionnés de whisky, Barry Bernstein et Barry Stein. Après avoir agi à titre d’embouteilleur indépendant pendant plusieurs années, ils décidèrent enfin de mettre leur passion en deuxième vitesse. Ils voulaient distiller leur propre whisky. Ils firent alors venir directement d’Allemagne un « pot still » fabriqué sur mesure, et après quelques mois, la distillation débuta.

Ce qui est intéressant dans le cas présent, c’est de pouvoir goûter au « whisky » avant son passage en tonneaux, ce que les américains appellent du « White dog ». Still Waters Distillery embouteille ce produit sous le nom de Single Malt vodka.

Ma dégustation :

Couleur : éclatante comme du cristal et limpide, texture mince.

Nez : céréales, herbes, bonbons à la banane

Goût : alcool, bonbons sucre d’orge, céréales

Finale : courte, herbacée, sucrée

La couleur, ou plutôt l’absence de couleur donne l’impression du cristal liquide. Hé oui, c’est clair comme de l’eau de roche! La texture du liquide est légèrement sirupeuse, on peut le constater en regardant les coulisses sur les rebords du verre, lesquelles sont nombreuses mais fines.

Au nez, c’est délicat et fin. Le premier parfum qui arrive ressemble à celui des bonbons mous en forme et au goût (artificiel) de banane. Ensuite, viennent les odeurs d’herbes humides, de céréales et d’agrumes. L’alcool perce un peu et me rappelle que c’est avant tout une vodka. Les odeurs se mélangent bien et donnent un ensemble légèrement fruité et sucré.

La texture en bouche est plaisante et fraîche. Soudainement, l’alcool mord à belles dents et est adouci par les bonbons sucre d’orge et à la crème de banane. Ensuite, une amertume se développe, un peu comme lorsque l’on croque dans un pépin d’agrume. Puis un goût sucré et herbacé prend le dessus et s’intensifie.

Sans surprise, la finale est un peu courte. Elle demeure herbacée et sucrée pour un petit moment et pour ensuite s’écourter et ne laisser qu’un sentiment de réconfort intérieur, lequel se prolonge quand même un bon moment.

Belle découverte bien intéressante. Je dois avouer que j’avais un petit préjugé envers la vodka; qu’elle n’était qu’un simple « tord-boyau » qui servait à être mélanger avec divers jus de fruits, tels le jus de canneberges ou d’orange. Mais maintenant, avec l’arrivée de la mixologie évolutive, les alcools fins sont de plus en plus nombreux et prisés, et c’est bien ainsi.

Still Waters Distillery nous offre ici un produit qui me semble de qualité et bien fait. Maintenant, j’ai bien hâte que ce même liquide, lequel dort présentement en barrique, soit embouteillé et enfin pouvoir goûter à ce « single malt whisky » bien canadien!

Maintenant, pour ma cinquantième fiche, je m’improvise mixologue et vous donne une petite « invention » qui fera changement du « Vodka-Canneberges ».

« Peaty Nail » Martini :

1½ oz de Still Waters Single Malt Vodka
1 oz d’Ardbeg 10 ans
¾ oz de Drambuie
½ oz jus de lime

Déposer 4-5 cubes de glace dans un « shaker ».
Ajouter les alcools et le jus de lime.
Shaker quelques instants et passer au strainer dans un verre Martini.
Garnir d’un zeste de lime et servir.

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