Archives de catégorie : Kentucky
Jim Beam – Bonded (# 214)
Nom : Jim Beam – Bonded
Type : Straight Bourbon Whiskey
Région : Kentucky, É-U
Taux d’alcool : 50%
Site web : jimbeam.com/bonded
Prix : 32,75$
Disponibilité : SAQ #13271740
Bonded whiskey ou Botteled in bond whiskey est un whiskey qui respecte les régulations strictes de la Botelled-In-Bond Act, une loi instaurée par le gouvernement américain en 1897. À cette époque, la qualité des alcools étiquetés en tant que “whiskey” était souvent douteuse, cette loi avait donc pour but de s’assurer un haut standard de qualité et un respect de critères bien spécifiques, notamment:
- être distillé par une seule distillerie, pendant la même saison;
- être vieilli un minimum de 4 ans dans un “federally bonded warehouse”;
- être embouteillé sur place et à un minimum de 100 Proof (50% d’alcool);
ainsi que d’autres exigences techniques, lesquelles je vous épargne l’énumération. Avec ces simples exigences légiférées, il devenait alors difficile de produire des whiskies de piètre qualité et les consommateurs avaient un certain gage de qualité et le gouvernement s’assurait de récolter toutes les taxes dues sur ces whiskies, que c’est brillant !
Le Jim Beam Bonded se doit alors de rencontrer toutes ces exigences.
Ma dégustation :
Nez : Maïs, bois brûlé, vanille
Goût : Maïs, barrique brûlée, épices, vanille
Finale : Longue, bois brûlé, épices
Le Jim Beam Bonded se présente dans une couleur plutôt cuivre foncé aux reflets ambre. Au nez, c’est le maïs sucré qui est à l’avant-plan. Par la suite, le bois brûlé vient dominer l’ensemble. Les cerises noires accompagnées d’épices et de vanille s’installent confortablement. Une brûlure d’alcool peut apparaître si on n’est pas prudent.
L’entrée en bouche est intense. Le maïs sucré, la barrique intensément brûlée et la chaleur d’alcool sont au premier plan. Par la suite, les cerises et la réglisse s’accompagnent d’un peu de seigle et d’épices. Le bois brûlé est encore bien présent mais est adouci par le retour du maïs et d’un peu de caramel à la vanille.
La finale est longue et boisée, la barrique brûlée, le maïs et la vanille s’étirent de longs et agréables moments. Les cerises et les épices reviennent également pendant de longs moments.
Wow, à 32,75$, c’est vraiment une expérience remarquable et intense. C’est vraiment un bourbon tonne de brique, “full power” ! , Les saveurs sont intenses, brutes et au premier plan. Le bois brûlé est dominant tout au long de l’expérience. Un bourbon très sérieux et robuste, j’adore !
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Four Roses Single Barrel (# 213)
Crédit photo: fourrosesbourbon.com
Nom : Four Roses Single Barrel
Type : Straight Bourbon whiskey
Région : Kentucky, É-U
Taux d’alcool : 50%
Site web : fourrosesbourbon.com
Prix : environ 65$
Disponibilité : Éventuellement à la SAQ ?
Cette fois-ci, c’est le Single Barrel de Four Roses, lequel provient bien évidemment d’un seul baril, information que je n’ai malheureusement pas à ma disposition. Il est composé d’un mélange de 60% de maïs, 35% de seigle et de 5% d’orge malté.
La dégustation a été faite en comparatif avec le Four Roses Small Batch.
Merci à Alex Atman pour l’échantillon
Ma dégustation :
Nez : Fruits rouges, seigle, épices
Goût : Seigle, fruits rouges, barrique brûlée
Finale : Longue, seigle, épicée, boisée
Le Single Barrel est dans la même palette de couleurs que son petit frère “Small Batch” mais légèrement plus ambré. Au nez, les fruits rouges sont bien présents, mais une note de seigle est beaucoup plus présente que dans le Small Batch. La cannelle et le poivre noir se laissent accompagner de quelques notes de bois légèrement brûlé.
Lors de l’entrée en bouche, il est difficile de passer outre le seigle, lequel est bien présent. Par la suite, les fruits rouges font leur apparition et sont en compétition avec le seigle, mais ce dernier gagne facilement la bataille. Le piquant des épices et du poivre noir accompagnent le pain de seigle bien chaud. La chaleur d’alcool, quoique bien présente, ne domine pas l’ensemble. Un peu de barrique brûlée s’affiche en début de finale.
La finale est longue et intense, le seigle et la morsure d’épices ne s’estompent pas aisément. Les fruits rouges, plus particulièrement la cerise noire, sont toujours bien marqués. Par la suite, les notes de barrique s’installe et s’accompagnent de quelques notes piquantes de cannelle et de muscade. Une légère amertume prend également place.
Intense, épicé et porté plus sur le seigle que son petit frère “Small Batch” ainsi que l’édition “125e Anniversaire”. Très intéressant mais pour moi, son côté “high rye” (35% de seigle) fait en sorte que le seigle et ses épices dominent et brisent un peu l’équilibre. Certains vont l’aimer, mais pour moi, le Small Batch demeure plus équilibré.
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Four Roses Small Batch (# 212)
crédit photo: fourrosesbourbon.com
Nom : Four Roses Small Batch
Type : Straight Bourbon Whiskey
Région : Kentucky, É-U
Taux d’alcool : 45%
Site web : fourrosesbourbon.com
Prix : environ 50$
Disponibilité : Éventuellement à la SAQ ?
Après l’édition spéciale 125e Anniversaire, cette fois-ci je m’attaque au Four Roses Small Batch. Il est fait à partir d’un petit lot d’approximativement 250 barriques, lesquels contiennent du bourbon âgé entre 6 et 8 ans. Afin de s’assurer que le profil du lot respectera les caractéristiques requises pour leur “Small Batch”, le Maître Distillateur de Four Roses, retire un petit échantillon de chacune des barriques et crée un assemblage test. Une fois satisfait de l’assemblage, ce lot “Small Batch” est alors identifié et embouteillé.
Encore merci à Maryse P. de Whisky Montréal pour l’échantillon.
Ma dégustation :
Nez : Fruits rouges, cerises, maïs
Goût : Fruits rouges, cerises, épices, boisé
Finale : Intense et en équilibre, fruits, boisée
Ce whisky de type small batch offre une robe de ce qu’il y a de plus “Bourbony” c’est-à-dire un bel orange cuivré avec des reflets d’ambre profond. Au nez, les fruits rouges sont francs et se laissent accompagner de cerises et d’épices de boulangerie. Par la suite, un peu de maïs sucré se mélange aux notes boisées et de cassonade brûlée.
En bouche, les fruits rouges et la cerise confite aux épices de boulangerie sont au premier plan. Par la suite, la cerise devient réglisse rouge et s’accompagne d’un sucre brun légèrement brûlé. Les épices, plus particulièrement la cannelle et la muscade se joignent à la chaleur d’alcool et finissent par prendre le dessus. Un peu de seigle et de bois sec prennent place à l’arrière-plan.
La finale est longue et intense, la cerise, le sucre brûlé et le maïs sont aux premières loges. Puis, la barrique s’installe avec quelques notes piquantes de cannelle et de muscade. Une légère amertume tente de prendre place.
Ici, on a affaire à un bourbon intense avec des saveurs biens marquées sans nécessairement en déséquilibre. Tout est bien à sa place, les différentes saveurs sont bien présentes et intenses sans non plus tenter de voler la place de l’autre.
Sérieusement à considérer lorsque disponible… un jour peut être à la SAQ…
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Four Roses 125e Anniversaire (# 211)
crédit photo: breakingbourbon.com
Nom : Four Roses 125e Anniversaire
Type : Straight Bourbon Whiskey
Région : Kentucky, É-U
Taux d’alcool : 51.6%
Site web : fourrosesbourbon.com
Prix : 85$US
Disponibilité : Inconnu
La distillerie Four Roses est située dans le “Speyside” du whisky américain, à savoir, le Kentucky, plus précisément dans la ville de Lawrenceburg . L’histoire derrière Four Roses est un peu nébuleuse, l’une d’entre elles concerne un type du nom de Paul Jones Jr qui aurait fondé la marque en 1888… Puisque la distillerie a présenté en 2013 une édition pour commémorer les 125 ans de la distillerie, il faut alors croire que dans les livres d’histoires de la distillerie, Mr Jones en est le fondateur officiel.
Les prochaines fiches seront issues d’un petit lot de trois échantillons de la distillerie Four Roses, à savoir le Small Batch, le Single Barrel et l’édition 125e Anniversaire. Merci à Maryse P. de Whisky Montréal et à Alex Atman de La Décapsule pour les échantillons.
Parlons maintenant un peu de l’édition 125e Anniversaire, ce Bourbon est embouteillé à la puissance du fût (barrel strength) à 103.2 Proof (51.6%). Il serait un assemblage de bourbons issus des différentes recettes de Four Roses tous âgés entre 13 et 18 ans (pour les intéressés plus pointilleux: OBSV 18 ans, OBSK 13 ans et OESK 13 ans). L’embouteillage était limité à un peu moins de 12 500 bouteilles.
Ma dégustation :
Nez : Alcool, cerise noire, réglisse, épices
Goût : Petits fruits rouges frais et en jujubes, épices, boisé
Finale : Longue, cerises en bonbons, boisée
La couleur de ce bourbon est d’un ambre cuivré qui se laisse accompagner de quelques reflets légèrement rosés. Au nez, c’est puissant en alcool, faut être prudent en approche ! La cerise noire, la réglisse rouge et le maïs sont au premier plan. Par la suite un peu d’épices et de bois bien sec.
En bouche c’est une explosion de framboises et de cerises, tant fraîches que dans leur version jujubes lesquels macèrent dans l’alcool. Par la suite la chaleur d’alcool, cannelle, muscade et poivre de Jamaïque se développent avec une intensité soutenue. Le sucre blanc et le maïs crémeux viennent adoucir le tout et ouvrir la porte au bois et à ses tanins.
La finale est longue, sucrée et en douceur. Les cerises en bonbons, le sucre blanc et le maïs s’étirent de longs moments. Le tout me rappelle les petites bouchées de réglisse rouge ‘’Nibs’’ ! Puis la barrique prend place avec les épices et une légère touche de vanille.
Un bon bourbon avec des saveurs pleines d’intensité et de kick ! Une édition spéciale qui ne déçoit pas sans non plus ébranler les fondations du temple ! L’édition 125e Anniversaire n’est plus disponible, mais sur le site de Four Roses on mentionne que l’édition 130e serait offerte depuis septembre 2018…
Si jamais vous avez cette bouteille…
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Knob Creek Rye (# 203)
Nom : Knob Creek Rye
Type : Straight Rye Whiskey
Région : Kentucky, É-U
Taux d’alcool : 50%
Site web : knobcreek.com
Prix : 46,25$
Disponibilité : SAQ #12182981
Knob Creek est un whiskey appartenant au groupe Beam Suntory et produit par la Jim Beam Distillery à Clermont au Kentucky. Outre leur Straight Bourbon, Knob Creek offre également plusieurs déclinaisons, par exemple Single Barrel Reserve, Smoked Maple et certaines éditions limitées. La gamme offre également un Straight Rye Whiskey dont il est question ici. Après quelques recherches sur le net, il n’y a pas beaucoup d’information quant à la composition du mélange de grains, il est certain qu’il contient le minimum requis de 51% de seigle. Quant à son âge, il est “patiently aged”, donc sans mention d’âge.
Ma dégustation :
Nez : épices, réglisse rouge, alcool, boisé
Goût : épices, seigle, alcool, cerise noire
Finale : longue, épicée, boisée
Le Knob Creek Rye est d’un beau cuivre bien franc et il offre de fines jambes bien collantes. Au nez, ce sont des épices et du seigle bien généreux. Par la suite, petits fruits et réglisse à la cerise entrent en jeu, mais attention à la brûlure d’alcool si on y demeure trop longtemps ! Un peu de bois et de sucre brun à l’arrière-plan.
L’entrée en bouche est assez brutale ! Les épices du seigle et les 50% d’alcool sont au front ! Soyons vigilants… par la suite un peu de sucre brun brûlé, de barrique et de vanille viennent adoucir le tout. Cette fois, c’est la cerise noire et le chêne qui dominent, suivis par un retour des épices et une petite pointe aigre qui s’étirent.
La finale est longue, épicée et légèrement aigre. Lentement, doucement et longuement ce sont le bois et le piquant légèrement poivré du seigle qui prennent le dessus…
Le Knob Creek Straight Rye est à la hauteur des attentes. Avec son côté franc, robuste et viril, il peut amplement satisfaire les amateurs de rye sérieux. C’est un must à avoir dans un “man cave” !
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Eagle Rare Bourbon 10 ans (#202)
Nom : Eagle Rare Bourbon 10 ans
Type : Straight Bourbon Whiskey
Région : Kentucky, É-U
Taux d’alcool : 45%
Site web : eaglerare.com
Prix : 55$
Disponibilité : SAQ #10747781 (en arrivage SAQ Signature seulement)
Pendant les vacances estivales en famille dans les Jersey Shores, il fait chaud et il fait beau, qu’est ce que l’on boit au pays de l’Oncle Sam ? du Bourbon bien évidemment et cette fois c’est le Eagle Rare 10 ans.
Eagle Rare est une marque de Bourbon créée par le Maître distillateur Charles L. Beam dans le milieu des années 70. Eagle Rare appartient maintenant au groupe Buffalo Trace Distillery et il est distillé dans leurs installations à Frankfort dans le Kentucky. Il est offert en deux déclinaisons, le 17 ans qui fait partie de la Antique Collection de Buffalo Trace, et le 10 ans que je vous présente aujourd’hui.
Ma dégustation :
Nez : Maïs, vanille, boisé
Goût : Maïs sucré, réglisse, cerise noire, bois brûlé
Finale : Moyenne, sucrée, épices, boisée
Au nez, c’est immédiatement le maïs bien sucré et la vanille qui sont en dominance. Par la suite, les cerises noires et quelques notes épicées et légèrement poivrées entrent en scène. Le bois sec et légèrement brûlé est également présent en arrière plan.
En bouche, c’est encore le maïs sucré qui domine et il s’accompagne de quelques notes de vanille, de sucre brun et d’épices de boulangerie. Par la suite arrivent la réglisse et les cerises noires en alternance. La vanille refait surface et s’accompagne de saveurs de bois brûlé et de poivre noir.
La finale est moyennement longue et fait un bon retour sur les épices et le maïs sucré. La vanille et le bois légèrement brûlé s’étirent un certain temps. En y ajoutant un cube de glace, il devient bien rafraîchissant et agréable, par la suite, le poivre et les épices deviennent plus présents.
Un excellent Boubon, franc, facile d’approche tout en ayant un bon degré de complexité. Highly recommended !
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Jim Beam – Rye Pre-Prohibition Style (#197)
Nom : Jim Beam – Rye Pre-Prohibition Style
Type : Straight Rye whiskey
Région : Kentucky, É-U
Taux d’alcool : 45%
Site web : jimbeam.com/rye
Prix : 29,85$
Disponibilité : SAQ #13271723
Je m’attaque à un autre classique américain, le Jim Beam Rye, mais cette fois, la nouvelle itération qui a été revampée “Pre-Prohibition Style”, (le Green Label) qui serait en fait la même recette que l’ancien Yellow Label, mais embouteillé à 45% au lieu de 40%…
Ma dégustation :
Couleur : Ambrée, reflets orangés, texture sirupeuse
Nez : Pain de seigle, épices de boulangerie, poivre noir
Goût : Pain de seigle, épices, sucre brun, fruits rouges
Finale : Longue, épicée et sucrée
Le Jim Beam Rye Pre-Prohibition Style est d’un ambre orangé qui offre des reflets d’autant plus orangés, plutôt classique pour un américain. La texture semble être relativement sirupeuse, plusieurs jambes bien minces se forment et s’éternisent sur les paroi du verre.
Au nez, c’est directement le pain de seigle sortant du four qui nous accueille. Par la suite, les notes biens épicés et poivrés d’un bon rye s’annoncent, le poivre noir fraîchement moulu se mélange à la cannelle, la muscade et au poivre de Jamaïque (allspice). La mie de pain chaud revient un bref instant.
En bouche, c’est chaud et épicé ! Encore le pain de seigle, et les épices sont au premier plan. Le côté cannelle des épices me rappelle les bonbons que j’adorais étant plus jeune, les Hot Tamales ! C’est piquant et épicé à souhait et le poivre noir vient ensuite en ajouter une couche. Un peu de sucre brun, de petits fruits rouges (framboises et mûres) et de barrique légèrement toastée viennent adoucir l’expérience.
La finale est relativement longue, épicée à souhait et légèrement sucrée. Le petit côté légèrement aigre que je perçois habituellement dans les ryes fait maintenant son entrée, et c’est bienvenue.
Pour l’amateur d’épices et de piquant que je suis, je dois dire que ce rye livre la marchandise et fait amplement son travail. En bonus, à moins de 30$, je dois avouer que j’ai l’impression qu’il sera un compagnon de terrasse avec l’été qui s’en vient… deux glaçons et une tranche d’orange… pas plus, ni moins…
Freaky Whisky 