Un nouveau post de Freaky Whisky ? Oui ! Oui !

Après plus de cinq ans de silence ! Fallait bien que je refasse surface un jour.  J’ai pris mon temps. Beaucoup de temps. Mais un événement a ravivé la flamme !

En avril, j’ai été invité à une soirée de dégustation à la distillerie McAuslan, invitation gracieusement lancée par mon ami Pierre‑Luc Gagnon, Chef de Marque pour le vaste groupe McAuslan. Un titre qu’il porte avec aplomb, conviction… et surtout crédibilité.  Tellement il est passionné, il pourrait aussi porter le titre « Rayonneur de marque » !

Le prétexte de la soirée

Nous faire découvrir le « nouveau » whisky de McAuslan.  Nouveau… hmmm, pas tant, car Il est sur le marché depuis novembre 2025, mais pour plusieurs autour de la table, c’était encore une première rencontre. Et la formule proposée méritait qu’on s’y attarde.

Une dégustation en trois temps à savoir, le whisky de base, le whisky dit aromatique et finalement, le Whisky McAuslan, l’assemblage final des deux.  Les proportions exactes ? Top Secret. Et honnêtement, ça me va très bien comme ça.

Le whisky de Base est un whisky à 100 % de maïs, vieilli en ex‑fûts de bourbon de premier remplissage.  Ici, on doit rechercher la texture, la douceur, la buvabilité, un profil droit, propre et sans détour C’est la colonne vertébrale du whisky, qui se doit de soutenir l’ensemble sans jamais chercher à voler la vedette.

L’Aromatique quant à lui, est un changement de registre complet.  Composé d’environ 80 % de seigle, complété de l’orge maltée et du malt chocolat afin pour bâtir le profil aromatique.  Il est vieilli en fûts de chêne américain neufs, avec une torréfaction de basse à moyenne (de niveau 3), question de préserver l’expression du grain tout en gagnant structure, complexité et en y ajoutant la présence du bois sans nécessairement tout dominer.

Pris séparément, ces deux whiskys racontent chacun leur histoire. Ensemble, ils cherchent clairement l’équilibre, l’un apportant douceur et rondeur et l’autre des tensions épicées caractéristique du seigle et un boisé bien marqué.

Whisky de Base (40%)
(100 % maïs – ex‑fûts de bourbon, premier remplissage)

Nez
Expression typiquement Bourbony. Maïs sucré, caramel clair, vanille, avec une légère touche herbacée qui apporte de la fraîcheur. Ce côté herbacé ma rappelle le « blé d’Inde » crue lorsqu’on épluche un épi à la mi-août.

Bouche
Attaque douce et fluide. Vanille, maïs sucré, boisé plutôt léger mais bien intégré, et une petite touche fruitée. Sensation de rondeur et absence de rudesse.

Finale
Plutôt courte. Fruitée, légèrement bourbony, avec un boisé sec mais propre. Une finale simple, courte, nette mais efficace.

Whisky Aromatique (40%)
(Whisky de seigle à env. 80 % – fûts de chêne américain neuf)

Nez
Très expressif, nettement dominé par le seigle. C’est poivré, boisé, le chêne toasté ressort pleinement accompagné d’une légère pointe de fumée.  Petite touche de chocolat noir en arrière-plan.

Bouche
Franche, vive et épicée. Le seigle poivré mène la danse, soutenu par un bois sec, et toasté. La texture est plus nerveuse et piquante. Avec ses notes épicées et boisées cela lui donne un beau côté aromatique mais punché à souhait.  Puis, un peu de chocolat noir, de notes torréfiées et d’épices reviennent.

Finale
Longue et persistante. Le seigle s’étire, le boisé du chêne américain reste présent jusqu’au bout, avec une légère touche fruitée et chocolaté en s’étirant.  Du caractère, sans compromis.

Pris séparément, le whisky de Base et l’Aromatique illustrent deux intentions très claires.  D’un côté, la rondeur, la douceur et la buvabilité du maïs et de l’autre, le caractère, la tension et l’expression épicée du seigle appuyé par la barrique de chêne neuf. 

Et maintenant, est ce que le mariage fait bon ménage ??

Whisky McAuslan (40%)
(Assemblage des deux ci haut avec une dominance du Base pour 15 à 20% environ du Aromatique, mais cela demeurera un secret)

Nez
Le whisky de Base domine au départ par sa douceur céréalière.  Maïs, caramel vanillé et un peu de miel se succèdent.  Puis, les notes poivrées et épicées du seigle arrivent subitement accompagnées de chêne sec et torréfié.  Un peu de torréfaction ou de fumée en arrière-plan.

Bouche
Bel équilibre entre le seigle et le maïs. Le seigle s’exprime peut-être avec plus de fermeté, mais sans écraser la rondeur du whisky de base. Des notes d’épices, un boisé légèrement fumée se mélange à un caramel légèrement vanillé.  L’ensemble est plutôt harmonieux et bien fondu.

Finale
De longueur moyenne. Le maïs sucré et mielleux s’agence au seigle bien boisé, rendent l’ensemble élégant.  Puis une poussée épicée en finale rappelle clairement l’apport du seigle et de la barrique de chêne neuf.

Deux profils distincts, presque opposés, mais clairement complémentaires.

L’assemblage McAuslan réussit à tirer le meilleur de chacun sans tomber dans l’excès. Le Base assure la structure et l’accessibilité, alors que l’Aromatique apporte relief, personnalité et longueur. Rien ne dépasse inutilement.

Ce n’est pas un whisky qui cherche à impressionner à tout prix.  C’est un whisky réfléchi, cohérent et maîtrisé, qui mise d’abord sur l’harmonie.  Un exercice de style propre, bien exécuté…et surtout, très agréable à boire.

Ah oui, est ce que je vous l’ai dit ? quelque chose se prépare à la Distillerie McAuslan d’ici quelques temps, une image vaut 1000 mots !