The Toronto Distilling Co. – White Dog (# 108)
Twitter Tasting #C2CC Pt. 2 – The Toronto Distilling Co.
Le 26 novembre 2013 à 20h 30 (heure de Montréal) je participais encore à un « Twitter Tasting ». Pour cette deuxième édition du « Coast to Coast Twitter Tasting » (#C2CC) Johanne McInnis (aka Whisky Lassie) réitère avec une dégustation pancanadienne. Cette fois, non pas un whisky proprement dit mais plutôt un « White Dog », un « Moonshine » ou encore un « New Make », différentes appellations pour identifier un distillat qui sort directement de l’alambic après le processus de distillation (qui est ensuite filtré et coupé à 50% d’alcool).
Une nouvelle distillerie ontarienne, la Toronto Distilling Company, désirait avoir le pouls concernant leur whisky « en devenir ». En effet, les deux propriétaires (Charles et Jesse) ont toujours leur travail à temps plein et ils se questionnent à savoir s’ils doivent faire le grand saut dans leur toute nouvelle entreprise. Ils pensent que leur « white dog » est sur la bonne voie et à un bon potentiel, mais ils ne sont pas encore prêts à mettre le tout en barriques pour vieillissement puisque cela nécessite de grandes sommes d’argent supplémentaires. Avant de le faire, ils veulent avoir une opinion honnête et franche sur les qualités et les capacités de leur produit. Quoi de mieux qu’un Twitter Tasting canadien!
Alors Mme McInnis organise le tout et ayant déjà l’expérience avec le Tweeddale, elle avait déjà l’expérience et une belle gang de passionnés dans sa poche.
Voici un résumé de mes commentaires de dégustation :
Il était question d’un alcool distillé à partir de grains de « Winter Wheat » (blé hivernal?) 100% biologique et embouteillé le 10 octobre 2013 à un taux de 50% d’alcool.
Nom : The Toronto Distilling Co. – White Dog
Taux d’alcool : 50%
Prix : pas encore disponible
Site web : http://torontodistillery.ca/
Au nez, dès les premiers instants c’est définitivement de la mie de pain de ménage bien chaude sortant tout juste du fourneau de la boulangerie. Par la suite une petite odeur un peu verte me rappelle une bonne tequila 100% agave avec un peu de lime. Par la suite, une odeur de mon enfance, les Weetabix ramollis dans l’eau chaude. Avec le temps, des odeurs de baies de Genièvres et de réglisse se développent.
En bouche c’est extrêmement « hot ! » pas chaud en alcool, mais piquant de piments chilis. Par la suite, des fruits amers comme le pamplemousse et le citron sont bien présents. La céréale encore verte, le foin et un petit arrière-goût de thé vert font également acte de présence.
La finale est plutôt courte et laisse quelques saveurs de coquille de noix, d’amande verte et une petite touche de réglisse apparaissent. Ensuite vient un « feeling » de Saké bien chaud bien présent.
C’était mon tout premier « White Dog » et j’ai quand même été très impressionné, surtout par la palette de saveurs offerte. Je m’attendais plutôt à un alcool neutre ! J’espère avoir la chance de goûter un jour à leur whisky et d’en voir l’évolution.
Encore BRAVO à Johanne McInnis et The Toronto Distilling Co. pour avoir mis en place ce Twitter Tasting ainsi que pour l’échantillon
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Ardbeg – Airigh Nam Beist (# 107)
Nom : Ardbeg – Airigh Nam Beist
Type : Scotch single malt
Région : Islay, Écosse
Taux d’alcool : 46%
Site web : www.ardbeg.com
Prix : inconnu
Disponibilité : très limitée
L’Ardbeg Uigeadail prend son nom de la source dans laquelle la distillerie Ardbeg puise son eau. Airigh Nam Beist est le « hill loch » (genre de cours d’eau) qui apporte l’eau du Loch Uigeadail à la distillerie ! C’est-ce qu’on appelle avoir de la suite dans les idées ! En gaélique, Airigh Nam Beist (se prononce « arry nam baysht ») pourrait se traduire par quelque chose comme « l’endroit où se cache la bête » ! Un peu effrayant…
Les stocks de whisky pour l’Airigh Nam Beist ont tous été distillés en 1990 et placés dans des fûts de chêne (ex-Bourbon ?). Par la suite trois embouteillages ont eu lieu en 2006, 2007 et 2008, donnant droit à des scotchs âgés entre 16 et 18 ans. Celui que je vous présente est l’embouteillage 2006.
Ma dégustation :
Couleur : dorée très pâle reflets orangés
Nez : tourbe sucrée, fumée, nez très discret
Goût : fumée, zeste d’oranges confites, tourbe.
Finale : saline, tourbée, sucrée, feu de camp
L’Airigh Nam Beist est d’une couleur très pâle avec des reflets légèrement orangés. Sa texture est assez sirupeuse mais les coulisses retombent rapidement au fond du verre.
Au nez, c’est relativement « Ardbeg », la tourbe sucrée et une fumée sont au premier plan, mais très « sur les brakes ». Aux premières approches, je peux dire que le nez est plutôt doux, du moins pour un Ardbeg. Puis, du zeste d’agrumes et de la mie de pain frais s’entrecroisent pour être finalement dominés par la fumée. Le nez de cet Ardbeg est l’un des plus timides à date.
En bouche, c’est plus présent, plus Ardbeg ! Fumée et zeste d’oranges confites se joignent à une tourbe sucrée et légèrement maritime. Puis, l’alcool apparaît (pas la brûlure mais plutôt son goût) et se mélange à des notes d’épices et de sucre brûlé et finalement, une dominance d’un salin maritime ouvre la porte vers la finale.
La finale est bien saline, légèrement tourbée et un peu sucrée. La fumée d’un feu de camp tout juste éteint revient légèrement. Cet amalgame de saveurs bien typiques d’Islay s’étire pour de longs et agréables moments.
Ce scotch est-il à la hauteur d’un bon Ardbeg? Oui. Suis-je déçu ? Pas vraiment, mais en même temps, je crois que mes attentes de cet embouteillage plutôt rare étaient peut être trop hautes ou trop ambitieuses. Les similarités avec différents Ardbeg sont bien là, mais je m’attendais à un gros coup de poing sur la gueule et j’ai eu droit à une gifle ! Mais une petite gifle amicale…
Merci à Charles L. pour l’échantillon.
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CWM: Glann ar Mor – Kornog Cask Strength (# 106)
Nom : Glann ar Mor – Kornog Cask Strength
Taux d’alcool : 58,7%
Prix : 155$
Disponibilité : Importation privée par À Boire Importation
Le dernier de la soirée, Le Kornog en version brut de fût aka « cask strength ». 58.7% de force déchaînée et toujours tourbé… et également tout jeune avec ses 3 ans !
Nez : la tourbe toujours bien présente, mais attention, la morsure de l’alcool l’est tout autant! Par la suite des saveurs de noisette grillées se mélangent à une odeur qui me rappelle un peu « le sapinage ».
Goût : en bouche, c’est complexe et brûlant ! La tourbe sucrée et un caramel brûlé se mélangent à des notes mentholées et des fruits frais. Un sel de mer lointain apparaît également.
Finale : également longue et tourbée, l’alcool revient avec des notes salines et de fumée.
Vraiment un beau produit encore une fois, beaucoup de complexité et de potentiel ! J’ai bien hâte de voir comment tous ces whiskies vont se présenter avec 10 ans d’âge ou plus…
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CWM: Glann ar Mor – Kornog (# 105)
Nom : Glann ar Mor – Kornog
Taux d’alcool : 46%
Prix : 122$
Disponibilité : Importation privée par À Boire Importation
Cette fois, comme cinquième whisky de cette soirée bretonne, on goûtait la version tourbée des whiskies de Glann ar Mor, la gamme Kornog. On débute avec la version à 46% d’alcool
Nez : immédiatement la fumée et une tourbe légère percent les parfums, par la suite des notes de noix salées et de vanille prennent place.
Goût : en bouche, c’est canon ! La tourbe et des notes de céréales sont bien présentes et assez intense, tout cela est agréablement surprenant!
Finale : remarquablement longue et tourbée avec une petite vanille légèrement sucrée. En s’étirant, des notes salines se développent.
Quoi dire? Simplement WOW! Étonnement total ! Encore plus après avoir appris que le whisky n’est que de 3 ans ! Ce whisky me rappelle légèrement les scotchs de la jeune distillerie Kilchoman. Mon préféré de la soirée !
Le dernier demain…
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CWM: Glann ar Mor (# 104)
Nom : Glann ar Mor
Taux d’alcool : 46%
Prix : 122$
Disponibilité : Importation privée par À Boire Importation
La distillerie de Glann ar Mor est située à Pleubian sur la côte de la Bretagne, laquelle serait une simple aventure juste de s’y rendre ! Leurs whiskies sont offerts en très petit embouteillage et assez difficile à dénicher. Le premier de cette soirée était le Glann ar Mor non tourbé.
Nez : au nez ce sont les céréales, la guimauve au miel et les fruits frais. Très doux, délicat et agréable.
Goût : en bouche, c’est également doux et fruité, les fruits blancs bien juteux prennent toute la place ! Une légère note saline est perceptible à l’arrière-plan.
Finale : agréablement fruitée mais très courte. Le salin gagne un peu de terrain
Belle découverte et beaucoup de potentiel selon moi, peut-être aurais-je la chance de goûter à leurs prochains embouteillages ?
La suite demain…
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CWM: Distillerie des Menhirs – Eddu Silver (# 103)
Nom : Distillerie des Menhirs – Eddu Silver
Taux d’alcool : 40%
Prix : 80,25$
Disponibilité : Importation privée par À Boire Importation
Le Eddu Silver est un whisky provenant de la double distillation à 100% de blé noir (ou si vous préférez du sarrasin). Ce serait le seul whisky fait à 100% de cette céréale. Tout comme le Grey Rock, il est vieilli en fûts de chêne français de Cognac mais cette fois pendant une période de 6 ans.
Nez : l’alcool se ressent au nez tout en étant mélangé à des notes de pommes au beurre, de sucre et de caramel.
Goût : en bouche, encore la traditionnelle saveur de jus de pomme brut qui cette fois est vraiment plus prononcé. Un peu de cannelle et de muscade rejoignent la danse.
Finale : fruits, pomme, poires, sucré et, est-ce que je l’ai dit ? Les pommes…
Le plus sucré des trois et le plus doux. Peut-être que la distillerie devrait offrir une version « Brocéliande » qui serait sûrement un peu plus boisé et épicée, ce serait vraiment parfait !
La suite demain, cette foi avec Glann ar Mor !
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CWM: Distillerie des Menhirs – Eddu Grey Rock « Brocéliande » (# 102)
Nom : Distillerie des Menhirs – Eddu Grey Rock « Brocéliande »
Taux d’alcool : 40%
Prix : 81,50$
Disponibilité : Importation privée par À Boire Importation
Le second est la version dite « Brocéliande » du Grey Rock et partage les mêmes caractéristiques mais bénéficie d’une maturation supplémentaire de 8 mois dans des fûts de chêne provenant de la forêt de Brocéliande. Cette forêt mythique abriterait le tombeau de Merlin et ce serait l’endroit où les druides cueillaient le gui, mais je ne suis pas un expert en mythologie celte !
Nez : des odeurs de fruits blancs comme la pomme et la poire cuisant dans un peu de beurre, de cannelle et de sucre brun, un peu comme une compote automnale.
Goût : en bouche, tout comme le Grey Rock, le jus de pomme brut est bien présent. Un caramel au beurre avec une touche d’épice se mélange avec un boisé bien sec.
Finale : elle est relativement boisée et épicé, le caramel un peu brûlé arrive en finale.
Pas mal plus raffiné que le Grey Rock standard, la complexité semble avoir été rehaussée par ces 8 mois de vieillissement supplémentaires. Est-ce la magie de Merlin qui a fait son œuvre ?
La suite demain…
Freaky Whisky 