Archives de catégorie : Bière et Terroir
CWM: Old Fitzgerald 1849 & Der Drachenorden de Kruhnen (# 113)
Nom : Old Fitzgerald 1849 Straight Bourbon
Type : Kentucky Straight Bourbon
Taux d’alcool : 45%
Bière: Kruhnen – Der Drachenorden
Le Old Fitzgerald 1849 est un Bourbon distillé dans la renommée Heaven Hill au Kentucky. Avec son mélange de l’obligatoire maïs et du moins conventionnel blé (plus fréquemment le seigle) apportera sûrement une différence marquante.
La Der Drachenorden est brassée par Ovi Bercan, brasseur-propriétaire de la microbrasserie Kruhnen de Blainville. M. Bercan est d’origine roumaine, pays qui se situe dans la région que l’on appelait jadis la Transylvanie, endroit où habitait Vlad II Dracul membre de « l’Ordre du Dragon ». La Transylvanie se transpose beaucoup dans le nom et dans la présentation des produits de Kruhnen, qui selon moi, sont de grande qualité.
Voici mes notes pour l’Old Fitzgerald :
Au nez dès les premiers effluves c’est inconditionnellement un Bourbon ! De la vanille et des cerises confites sont présentes à la tonne. Par la suite, des épices, du bois et un sucré de céréales « Corn Pops » font acte de présence.
En bouche, céréales et maïs crémeux se mêlent à un caramel épicé aux cerises et des notes de bois bien franches. Le piquant de la cannelle et une petite touche de réglisse se joignent au rendez-vous. Le boisé-caramel revient en force en début de finale.
La finale est pas mal mais un peu courte, elle laisse un goût de céréales et de bois assez présent mais qui disparaissent rapidement.
Côté Bière, elle est épicée et démontre une belle amertume franche. Malt rôti et pain aux noix apparaissent ensuite. La signature « Kruhnen » (l’épice secrète?) est bien présente et m’intrigue toujours…mais je commence à m’en douter un peu, ça ne peut pas être si simple ? À suivre…
Ici l’accord bière et Bourbon donne des ailes au Bourbon tout le côté sucré et boisé du whiskey est accentué et gagne en présence.
Quant à l’accord Bourbon et bière, le Bourbon laisse toutes les belles propriétés de la bière en place mais en augmente les complexités, tout semble plus défini et plus « mature ».
Message à M. Ovi Bercan, c’est pour quand une Der Drachenorden vieillie en fût de Bourbon ? Ce serait selon moi « malade » !
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CWM: Glenfarclas 12 ans & Old Jock Ale de Broughton (# 112)
Nom : Glenfarclas 12 ans
Type : Scotch Single Malt Scotch
Taux d’alcool : 40%
Bière: Broughton – Old Jock Ale (importation privée)
Le Glenfarclas 12 ans, un classique du Speyside, il est le deuxième dans la famille Grant, c’est un beau petit scotch de détente dont la renommée n’est plus à faire.
La Broughton Old Jock Ale, une scotch ale à 6,7% fait avec du malt d’orge. Elle est disponible en importation privée via l’agence Marchands des Amériques Inc.
Au nez, le Glenfarclas est plutôt délicat et sucré, pomme-caramel au beurre et quelques notes de fruits confits sont en arrière-plan.
En bouche, raisins « gloden » dans le chocolat, cerises et fruits confits dans le porto tawny, le style gâteau aux fruits.
La finale est sucrée, très sherry et fruits confits extra cerises marasquin.
Côté Bière, La Old Jock Ale est crémeuse et soyeuse en bouche, le malt caramélisé est présent mais un peu retenu. Par la suite des notes de figues et de pruneaux séchés arrivent avec une légère amertume. Belle petite « Scotch Ale », mais je les préfère avec un peu plus de tonus.
Ici l’accord bière/scotch est assez magique, la bière donne des ailes aux saveurs du scotch et accentue les saveurs de fruits confits et fait ressortir le boisé et une bouffée d’épices. WOW! Quant au scotch/bière, il semble donner un peu plus de robustesse à la bière et en augmente les saveurs maltées.
Quelques gouttes de scotch dans une gorgée de bière font ressortir une saveur rappelant le cidre de pomme.
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CWM: Auchentoshan Three Wood & London Ruby des Brasseurs de Montréal (# 111)
Nom : Auchentoshan – Three Wood
Type : Scotch Single Malt
Taux d’alcool : 40%
Bière: Brasseur de Montréal – London Ruby
Pour le « Bois # 3 » (Three Wood) je vous invite à lire ma fiche complète qui date un peu (Three Wood – août 2011). La présente dégustation va me permettre une petite mise à jour de cette fiche.
La London Ruby quant à elle est une rousse de type anglaise brassée par Les Brasseurs de Montréal. Son faible taux d’alcool et ses notes de malts torréfiés en font une bière facile à boire et relativement accessible.
Maintenant, voici mes « nouvelles » notes pour le Three Wood :
Le nez est bien présent et offre des parfums de confits, de caramel au beurre et de bois « toasté ». Petite touche poivrée que je n’avais pas perçue lors de ma première dégustation.
En bouche, c’est le boisé qui domine avec quelques notes de fruits confits et de marmelade. Par la suite, l’alcool et le caramel au beurre légèrement brûlé prennent les devants.
La finale est très boisée et la présence des fruits confits s’étirent. Une amertume s’installe mais est rapidement conquise par le butterscotch.
Pour ce qui est de la bière, elle démontre de belles notes de céréales dorées et de caramel avec une amertume très légère et agréable, avec son 4%, c’est sûrement une bonne bière de session.
L’accord entre les deux est assez particulier. lorsqu’on goûte à la bière après une mince gorgée de scotch, elle devient un peu plus maltée et des notes de pain aux noix apparaissent. La torréfaction s’étire et devient un peu moins amer, bien plaisant. Le scotch suivi d’une gorgée de bière devient plus boisé et légèrement moins sucré.
Ici le scotch est définitivement au service de la bière, il la rend beaucoup plus “mature” et lui fait ressortir quelques notes plus complexes.
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CWM: Powers Gold Label & Le Sang d’Encre de Trou du Diable (# 110)
Nom : Powers Gold Label
Type : Whiskey irlandais (blend)
Taux d’alcool : 40%
Bière: Trou du Diable – Le Sang d’Encre
Le Powers Gold Label est un blend irlandais avec un haut pourcentage de whiskey « Pot Still » (±70%). Selon Wikipedia, ce serait le whiskey le plus populaire d’Irlande.
Quant à « Le Sang d’Encre », un Stout de style irlandais qui fait maintenant partie de la gamme régulière de la brasserie Trou du Diable depuis l’ouverture de la Shop dans l’ancienne usine Wabasso à Shawinigan.
Maintenant, voici mes notes pour le whiskey :
Au nez, le Powers Gold Label est très « Irish », c’est très vert et on sent immédiatement les fruits frais et légèrement acidulés. Après quelque temps, un sucre vanillé et des noix salées finissent par apparaître.
En bouche c’est très doux, un léger sucre blanc légèrement caramélisé se mélange à la pomme Granny Smith et la poire encore verte. Très « crémeux » en bouche.
La finale, plutôt sucrée mais quasi inexistante.
Quant à la bière, dans cet Irish Dry Stout, on peut constater que le malt est bien torréfié, tant au nez qu’en bouche, c’est du café fraîchement moulu et du chocolat amer, la finale est sèche et le houblon finit par trancher. Petit bémol, un goût un peu métallique est au milieu du spectre gustatif.
L’accord entre le whiskey et cette bière est assez intéressant car l’un et l’autre semble « corriger » l’autre. La bière fait ressortir le côté sucré et accentue les céréales du whiskey. Quant au whiskey, il rend la bière plus crémeuse et onctueuse et élimine l’énorme sécheresse en bouche, qui n’est tout de même pas un défaut.
Belle combinaison.
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CWM: Soirée Whiskies & Bières du 19 novembre 2013
Le 19 novembre dernier avait lieu la soirée « Accords whiskies/bières » présenté par le club Whisky Montréal. Lors de cette soirée, cinq whiskies et cinq bières étaient présentés aux membres afin de les accorder, de les comparer et de les déguster. Apparemment que c’était l’une des plus belles soirées de la jeune histoire du club !!
Je dis « apparemment » car j’étais absent, j’avais un autre engagement ce soir là ! Un spectacle en famille !
Les cinq accords étaient les suivants :
– Powers – Gold Label avec Le Sang d’Encre de Trou du Diable
– Auchentoshan Three Wood avec la London Ruby de Les Brasseurs de Montréal
– Glenfarclas 12 ans avec la Broughton – Old Jock Ale
– Old Fitzgerald avec la Der Drachenorden de Kruhnen
– Ardbeg – Ardbog avec la Yakima I.P.A. de Microbrasserie Le Castor
Afin de me permettre de recréer ces accords à la maison, je tiens à remercier Whisky Montréal pour m’avoir gentiment donné les échantillons des cinq whiskies et la bière d’importation privée (la Broughton).
Les cinq fiches d’accords suivront dans les prochains jours.
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La @Décapsule des Citrouilles!
La Décapsule Collective des frères Atman avec JF Pilon et moi-même est de retour!! En effet, hier soir à 21h, nous dégustions pour vous, en direct, les trois bières à la citrouille les plus populaire de l’automne au Québec, La St-Ambroise Citrouille de Brasserie McAuslan, La Scie-Trouillarde des Brasseur du Temps et La Magouille de Brasseurs Illimités.
Comme à l’habitude, je suis entouré de Spécialiste de bières et nous discutons de ces trois bières, tout en donnant nos appréciations et commentaires sur chacune d’elles. Bien sur les discussions ne s’en tiennent pas uniquement à ces bières et nous abordons plusieurs sujets différents…accords de bouffe, d’autres micro-brasseries, le brandy, le Calvados, l’Armagnac, un peu de whisky… Bref, des moments de plaisirs et quelques situations loufoques …
Serez-vous parmi nous “live” à la prochaine Décapsule Collective ?
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La Décapsule Collective des frères Atman: No. 13 Tennessee de Pit Caribou
Crédit photo @jfpilon
No. 13 Tennessee de Pit Caribou
Mercredi le 16 janvier 2013 à 21:00, je me joignais aux frères Atman de La Décapsule et à J-F Pilon de whiskyplus.ca , pour la Décapsule Collective.
Nous étions encore « live » via Google Hangouts, la bière était la No. 13 Tennessee de la microbrasserie Pit Caribou.
Encore une bonne et belle expérience!!
Les Frères Atman sont des Makaks Malads! !
Voici la vidéo sur YouTube:
Voici le lien direct vers YouTube: No. 13 Tennessee (Pit Caribou) | La Décapsule Collective
Freaky Whisky 